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Ajo: historia y usos

La palabra ajo deriva del céltico all: picante por su sabor o del latín allium: olor fuerte. Hay ajo fresco en primavera o verano. La variedad roja dura un año. Para cocinar, con o sin piel. El mejor tiene la piel seca y crocante, sin mufa ni manchas. La base del bulbo tiene que ser […]

El tomate: afrodisíaco?

Exótico, ornamental, venenoso, afrodisíaco, nutritivo y delicioso, el tomate fue una incógnita durante casi tres siglos. De la mano de Cristóbal Colón llegó al Viejo Continente, pero recién desde fines de 1700 es un alimento. En Francia lo comía sólo la corte del rey, pero en Nápoles fue alimento popular. Segui leyendo en Pagina 12 […]

Albahaca: una breve historia

Bartolomeo Decotto, capitán de primera cruzada (1095-99), comprobó los efectos medicinales de la albahaca en la Jerusalén de entonces. Volvió a Génova con una bolsita de semillas en el bolsillo. Para Decotto era una planta medicinal. La cultivó como en Medio Oriente. Un día se le volcó en una rodaja de pan la mezcla que […]

La importancia del queso rayado: pecorino o parmigiano?

Pubblichiamo un divertente contributo ricevuto da un’amica di MIA, Silvana, sulle differenze di vedute tra argentini e italiani a proposito di alcuni temi fondamentali: inizia con la cucina … Nunca fui una gran cocinera, mejor dicho cocino sólo para no morir de hambre, pero sí soy una gran comensal, de esas que honra al cocinero […]


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